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Siamo già quasi al dopo feste, si cerca di tornare a un’alimentazione sensata e smaltire gli avanzi che circolano in casa.
L’altro giorno in considerazione del freddo che c’era e della vaga aria depressa che si respira in queste feste, avevo fatto un piatto confortante: la crema di zucca. Semplice da fare: zucca, due patate, un brodo vigoroso, prezzemolo e parmigiano, pur essendo senza panna è risultata piuttosto densa ( in realtà si colloca fra una crema e un pureé).
Ne era avanzata una porzione e poiché l’Apprensiva continuava a trascinarsi afflitta fra il divano e il suo solitario al computer, non me la sentivo di prevaricarla sul cibo come al solito; quindi l’ho allungata trasformandola in una minestra. Così però mancava qualche cosa, il confronto con il ricordo della crema la faceva sembrare scipita e quindi ho pensato di arricchirla, il dubbio era: lenticchie rosse o burghul? Ho scelto quest’ultimo perché le lenticchie si sarebbero troppo appiattite sulla zucca ed è stata una scelta felice: due pugni di burghul hanno trasformato una minestrina un po’ triste in un piatto eccellente e bilanciato, l’Apprensiva ha apprezzato.
Domani arriva per due giorni Supermax il nipote adottato ex polacco dell’Apprensiva, sarà un intermezzo divertente: finalmente un maschio!, ma povero dal punto di vista gastronomico, da vero Osti mangia solo cetrioli, rapanelli e altre amenità…..
La Perla Ho litigato con la mia amica L. (seienne latte e miele) Io, Magda e l’Artista in coro (era l’amica di salvataggio dalla banda di molestatori) E perche?!!! La Perla Le ho chiesto se credeva in Dio ! Io e l’Artista Ma come lo hai chiesto ? Sono cose delicate! La Perla Nooo, ma le ho detto che io non ci credo e lei invece ha detto di si, allora le ho chiesto cosa c’era prima di Dio e lei ha detto la luce, allora io le ho chiesto cosa c’era prima della luce e lei non ha saputo cosa rispondere (con aria luciferina e soddisfatta), poi non sapeva neanche niente del Big Bang ( con alterigia razionalista). Io e l’Artista Non è che l’hai presa in giro?, quello in cui si crede è questione delicata e personale La Perla (simulatrice ) Nooo…..Io Guarda che è come si ti dicessero che Babbo Natale non esiste…. La Perla (allarmata) Ma figurati certo che esiste !!!! Io Allora le Winx… La Perla (sorridendo placata). Ma quelle sono fantasie…. Per due giorni La Perla e L. non si sono frequentate, poi hanno ripreso a giocare come non fosse successo nulla.
Ero stufo di fare il Burghul con pesce o verdure allora ho proposto a Magda di farlo con straccetti di vitello, Magda si è opposto vivacemente (come sempre in caso di innovazioni), ma poi si è ricreduta.
Burghul agli straccetti di vitello
Ingredienti (6 persone) 500 gr di Burghul, 500 gr straccetti di vitello, una cipolla, un vasetto di passata di pomodoro, un pugno di pinoli, molte foglia di menta, sale pepe e olio, peperoncino fresco, vino bianco.
Preparazione: Lasciare in ammollo il Burghul per un paio d’ore in acqua fredda. Tritare la cipolla e farla appassire in due cucchiai d’olio, aggiungere gli straccetti con i pinoli e farli rosolare a fuoco alto, bagnare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere la passata e fare cuocere per un’oretta, regolare di sale e pepe. Scolare il Burghul, strizzarlo e metterlo in una terrina, aggiungere gli straccetti, la menta tritata finemente e il peperoncino a piacere, regolare di sale e lasciare in frigo per un’ ora.
Il confortevole ripetersi della nostra “villeggiatura” si ripropone anche attraverso alcuni paesaggi umani che ritroviamo anno dopo anno. Io non sono particolarmente socievole e i rapporti veri sono con la famiglia del proprietario delle casa, alcuni vacanzieri abituali oltre alla sorella di Magda che villeggia nell’entroterra con Supermax il figlio quattordicenne adottato. Però il paesaggio umano è importante quasi come quello naturale e anche quest’anno si è riproposto integro (tutti gli anni abbiamo il timore che manchi qualcuno, anche i più stronzi…):
- L’Iperattivo, pensionato color terracotta che fin dalla mattina presto si aggira per la spiaggia piantando ombrelloni e stimolando la loquacità di mature signore.
- La Matriarca, anziana signora di Taranto, che troneggia dalla prima mattina sotto un cappellone di paglia. Ogni anno temiamo di non vederla, ma il nostro amico Roberto sostiene che ci seppellirà tutti e penso abbia ragione.
- Il Cane (ex) Libero, un quasi terranova, che vagava libero sulla spiaggia socializzando con i bagnanti e svernava presso la locale pompa di benzina. Sembra che abbia trovato un padrone fisso e si fa vedere raramente
- Doctor Verbo affermato otorino torinese (appezzatissimo nei ricorrenti mal d’orecchio della Perla) le cui principali attività sono: impoverimento della fauna tramiti pesca subacquea sconsiderata di micro pesci e polpi e pontificare davanti a uditorio di signore fra l’annoiato e l’interessato. Impossibile interrompergli un discorso neanche con osservazioni rafforzative. Magda dice che gli somiglio, ma sono in un po’ meno grave…
- Il Signore Anziano Elegante che, mentre facciamo colazione al Bar , sfoglia con voluttà giornali di gossip
- La Stronza, grassa signora locale che al mattino pianta il suo ombrellone sempre nel medesimo posto, incurante se, unico sulla spiaggia, a 50 cm c’è un altro bagnante. Poi stimolata dall’Iperattivo sragiona a voce alta sulla cattiveria della gente
- Il Proprietario del bar, che da 17 anni siede allo stesso tavolo sentendo cantanti italiani degli anni 60 (il must è Jonny Dorelli) e ci tiene il posto nell’angolo più ombroso
- La Giornalaia, cinque anni fa era una neo-laureata di belle speranze che si teneva occupata in attesa di un vero lavoro, anche quest’anno è rimasta all’edicola e questa è una triste metafora del nostro paese
La gastronomia delle nostre vacanze prevede a pranzo piatti freddi e fra questi prediligo il Burghul (grano germogliato spezzato ed essiccato al sole) perché fa meno “mappazza” del cus cus e ha un’altra qualità: può essere cucinato senza fuoco basta metterlo a bagno in acqua fredda per un paio d’ore
Insalata ricca di Burghul
Ingredienti: 300 gr di Burghul, 300 gr pomodori datterini, una cipolla piccola, una scatoletta di tonno, 4 filetti di acciughe, una manciata di capperi, un limone, sale, olio, qualche foglia di basilico
Preparazione: sciacquare il burghul e metterlo a bagno in acqua fredda, tagliate in quattro pezzi i pomodorini e metterli in una terrina insieme alla cipolla tagliata sottile e i capperi e lasciare sul tavolo al caldo. Andare per un paio d’ore in spiaggia a leggere e nuotare. Al rientro scolare il burghul, strizzarlo in un canovaccio e metterlo in una terrina. Scolare i pomodori e le cipolle in modo da lasciare l’acqua di vegetazione, mescolarli al burghul e aggiungere il tonno e le acciughe. Regolare d’olio e limone a seconda dei gusti e salare se le acciughe non bastano. Unire il basilico a striscioline e servire
Una delle mie zie é nata molto tardi rispetto alle sorelle e in giovane età si era occupata frequentemente di me e dei miei due fratelli. Spesso veniva spedita da sola in improbabili posti di montagna a gestire tre maschi irrequieti.
Ho ricordi piuttosto vaghi di quelle estati (girini e cadute rovinose) ma siamo sopravvissuti sia noi che lei.
Forse a causa di quel trauma si è sposata tardi e i suoi figli (miei cugini) hanno suppergiù l’età delle mie figlie. Ci vediamo poco perché loro stanno a Bologna e io sono un po’ autistico.
L’altra settimana una di queste cugine piccole, La Tosta mi ha chiamato perché era a Milano per un corso di formazione. L’ ho invitata subito a cena perché mi è molto simpatica, abbiamo alcune affinità quali il senso del lavoro, un’irragionevole passione per i fantasy ben fatti (molto pochi ahimè) e un certo umorismo che confina con il sarcastico. A cena c’era anche la Tennica ed è stato un piacere vederle discutere con passione e competenza di lavoro (l’Artista non apprezzerebbe pensando che questa concezione distorta si è allargata anche a Bologna) e di umanità varia accumunate dall’impegno di gestire la manutenzione dei rapporti in famiglie non sempre facili.
Siccome volevo fare bella figura ho puntato su piatti sicuri: Burghul di verdure e trancio di tonno teriyaki al sesamo (di cui non parlerò perché, sulla base del ragionamento sbagliato “perché comprarlo fresco e surgelarlo ? meglio comprarlo già surgelato”, ho dovuto usare tonno insoddisfacente e il piatto è venuto buono ma non buonissimo). Sulla base del gradimento della cena abbiamo deciso di ripeterla martedì prossimo e allora forse farò qualche sperimentazione avendo un pubblico degno.
Burghul di verdure
Ingredienti: 300 gr burghul ( si tratta di grano spezzato e seccato, lo preferisco al cus cus perché fa meno mappazza, si trova nei supermercati grandi grazie all’immigrazione nord africana, altro che mandarli a casa e mangiare casoela!), 4 pomodori S.Marzano sodi, 6 zucchine piccole e tenere (quelle di fiori) una cipolla di tropea, un pugno di capperi, 6 filetti di acciughe, un pugno di menta fresca, sale, olio e succo di limone.
Preparazione: lasciare il burghul a bagno per 4 ore o cuocerlo per 7 minuti (deve restare bene al dente) e sciacquarlo con acqua fredda, in una ciotola mescolare i pomodori senza semi a pezzetti, le zucchine a pezzetti, i capperi e le acciughe tritate, la menta ben tritata e la cipolla affettata fine. Aggiungere il burghul dopo averlo ben strizzato con uno strofinaccio, condire con olio e limone salando pochissimo perché ci sono già acciughe e capperi. Servire guarnendo con foglie di menta (io me ne sono dimenticato)
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