La cosa più difficile del rientro è stata, dopo due mesi di ciabatte e sandali, rinfilare le scarpe. Milano è popolata da miei simili: abbronzati, spettinati e un po’ trasandati  si aggrappano agli abiti delle vacanze anche se sono “fuori posto”, le scene più dolorose al supermarket, sembrano tante comparse della pubblicità della Crociere Costa.

Questa sera ho a cena la Tennica e per riconfortarla dei cibi islandesi preparerò le orecchiette con le bricioline, due annotazioni :

  • il sugo va preparato il giorno prima sia perché così le bricioline si insaporiscono meglio sia perché così si può eliminare lo stecchino ( io sono della linea che il commensale non debba lavorare, deve fidarsi e mangiare)
  • bisogna tassativamente usare il formaggio Rodex un pecorino dei Pirenei  saporito, ma non troppo piccante che inusitatamente ha massiccia diffusione in Puglia, lo si trova nei negozi tipici pugliesi insieme al cacio ricotta.

Orecchiette con le bricioline

Ingredienti : una confezione di orecchiette ( consiglio quelle integrali miste a pasta corta), quattro fettine di manzo per involtini ( l’ideale sarebbero cavallo), una scatola di pomodori a pezzettini, una cipolla, pecorino Rodex, cacio ricotta, qualche foglia di menta, prezzemolo, capperi, olio, sale e pepe, vino bianco, due cucchiai di brodo

Preparazione: tritare la cipolla e farla imbiondire, aggiungere i pomodori , due cucchiai di brodo e far stufare per mezz’ora. Tagliare la carne in rettangoli cm 5 x 12 ( le braciole devono essere piccole) spargere il Rodex aggiungere una foglia di menta e qualche cappero sminuzzato, arrotolare e chiudere con uno stecchino. In una padella mettere due cucchiai d’olio e rosolare le braciole a fuoco alto, sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere il tutto al sugo, far cuocere per un’altra mezzora, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. Il giorno o la mezza giornata successiva, cuocere le orecchiette nell’acqua salata , scolarle e farle saltare nel sugo, dove avrete tolto gli stecchini. Servire con una spolverata di cacio ricotta.