IMG_2386L’Apprensiva è andata a Napoli con una sua amica, lasciandomi orfano ma non disperato, qualche volta restare a casa da solo è un vero balsamo…
Al suo ritorno volevo farle capire quanto ero contento e smentire l’ipotesi di essermi trovato troppo bene da solo, quindi ho pensato a un piatto speciale. In casa avevo dei pomodorini datterini, una melanzana, un peperone e due fogli di lasagna rustica Rana da smaltire, un sugo sarebbe stato troppo banale e così ho pensato a una lasagna con ragù e verdure confit, utilizzando per l’interno le lasagne velo di Rana, in quanto non avevo trovato quelle rustiche da integrare. Il risultato è stato sorprendentemente buono: il ragù e le verdure confit si mescolavano armoniosamente, conservando la loro identità e la lasagna risultava bella solida all’esterno, ammorbidendosi dolcemente all’interno. L’Apprensiva ha dimostrato la sua approvazione servendosi doppia razione dopo quattro giorni di ricca cucina napoletana…

Lasagne al doppio ripieno

Ingredienti : per il ragù: 400 gr tritata, 150 gr pancetta fresca, un cucchiaio di soffritto di cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di estratto di pomodoro, brodo vegetale, sale e pepe; per il confit: 300 gr pomodori datterini, una melanzana, un peperone, una scatola di polpa di pomodoro da 400 gr, due pizzichi di zucchero, olio sale; per la besciamella: 60 g di burro, 60 g di farina, 500 ml di latte, 100 ml di acqua, tre cucchiai di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale; per la lasagna: 2 lasagne rustiche, 3 lasagne velo, una noce di burro, 4 cucchiai di parmigiano.
Preparazione: si inizia dal ragù che più cuoce meglio è: si fa saltare il soffritto in poco olio, aggiungendo poi la tritata e la pancetta  a coltello, quando è rosolato tutto si sfuma con il vino bianco e poi si aggiunge il brodo e l’estratto di pomodoro, facendo sobbollire il tutto per almeno un ora, aggiungendo brodo se si asciugasse troppo, sul finale regolare di pepe e di sale; passando poi al confit si tagliano i pomodorini a metà adagiandoli con la parte tagliata in una teglia molto oliata, si aggiungono il peperone e la melanzana tagliati a tocchetti e si spolvera tutto con lo zucchero, si inforna tutto a 150° e si cuoce fino a quando le verdure cominciano a caramellare ( circa un’oretta stando molto attenti sul finale perché la caremellizzazione può finire in un disastro) si versa poi tutto in una pentola, aggiungendo la polpa dei pomodori e faccendo sobollire fino a quando non si sarà addensato, regolando infine di sale; passando poi alla besciamella si scioglie il burro in una pentola antiaderente, si aggiunge la farina mescolando fino a quando non si ottiene una crema densa, a questo punto si aggiungo 2/3 del latte freddo mescolato all’acqua continuando a mescolare, quando la crema si addensa si aggiunge il liquido rimasto fino ad arrivare a una crema piuttosto densa, si gratta un po’ di noce moscata, aggiungendo il formaggio e regolando il sale. A questo punto, imburrata la teglia si mette un foglio di  lasagna rustica, aggiungendo ragù/bescamella e confit besciamella alternati da strati di lasagna velo, terminando con la lasagna rustica il ragù e la besciamella, si guarnisce con una nevicata di parmigiano e qualche pezzetto di burro, poi in forno a 180° fino a quando non si forma la crosticina. L’ideale poi è farla raffreddare dopo la cottura e servirla dopo averla brevemente riscaldata