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Il primo giorno del nuovo anno ho:

  • fatto un’ iniezione alle 8,30 alla mia amica P. rispedita a litigare a casa con il suo pancreas, é stato un facile gesto eroico ( eravamo andati a letto alle 3 dopo un’ interminabile partita a Monopoli con amici, con l’ Apprensiva inopinata vincitrice) perché non mi disturba alzarmi presto e ho imparato a fare le punture con cani e gatti, gli umani sono solo un po’ più lamentosi.
  • Ho montato un Billy completo in cucina per la libreria culinaria, al posto del vecchio ½ Billy, ammucchiavo tutto e non vedevo i libri particolari, purtroppo una volta riempita e ordinata la nuova libreria non mostra di avere molto spazio libero
  • Ho accolto la Perla di Labuam che resterà a Milano fino a mercoledì, da lunedì saremo soli perché l’ Apprensiva torna al lavoro e quindi potremo approfondire il rapporto nonno/nipote facendo cose strane, interessanti e sconvenienti ( per l’ Artista) a Milano.

Durante le feste ho cucinato molto con soddisfazione mia e degli utenti, meno dell’ Apprensiva perché ho sporcato con la nonchalance un grande chef. Il piatto che in assoluto ha raggiunto il top del rapporto rapidità di preparazione/gradimento è stata la Minestra turca di lenticchie e burghul, grazie alle spezie turche ( quando le finirò mi toccherà tornare al Gand Bazar di Istanbul) e a un brodo veramente definitivo che ho ritrovato facendo ordine in libreria. E’ una ricetta di Alan Bay pubblicata sull’ormai scomparso Diario. Le dosi sono per una grossa quantità perché è un lavoro lungo e conviene farlo ogni tanto, per conservare tutto in freezer in bicchieri di plastica ( caffè per il monodose, normale per il doppio) con un’ etichetta con la data di preparazione ( precauzione quasi inutile, tanto lo consumerete prima… é troppo comodo)

Il Brodo definitivo

Ingredienti 2 Kg di cipolle bianche, 2 Kg di carote, 1 testa d’ aglio, 4 cucchiai d’ olio, 400 gr daikon, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 rape, 2 coste di sedano, 1 radice di zenzero, 4 foglie di alloro, 8 grani di pepe, 8 bacche di ginepro, 4 chiodi di garofano, 1 mazzo di prezzemolo

Preparazione: tagliare in quattro parti le cipolle, tagliare in tre pezzi 1 Kg di carote, liberare gli spicchi della testa d’ aglio senza sbucciarli, versare e mescolare tutto con quattro cucchiai d’ olio in una teglia; mettere la teglia in forno a 200° per un’ ora e mezza mescolando di tanto in tanto, il composto sarà pronto quando risulterà caramellato ( scuro e traslucido) ma non bruciato.

Trasferire tutto in una pentola capiente aggiungendo 8 litri d’ acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco dolcissimo per un’ ora e mezzo.

Eliminare le verdure e aggiungere: 1 kg di carote tagliate a pezzi piccoli, tre rape pelate e tagliate a fette, due coste di sedano, tre cm di radice di zenzero pelata; a questo punto bisognerebbe aggiungere 400 gr di pastinica ( o bardana) e 200 di radice di burdock, prima o poi le troverò, ma al momento ho usato 400 gr di daikon e qualche carota in più. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 foglie d’ alloro, 8 grani di pepe, 8 bacche di ginepro , 4 chiodi di garofano, un mazzo di prezzemolo.

Portare e bollore e cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza , filtrare il tutto e surgelare.

Osservazioni: come dice la vecchia pubblicità del Doppio Brodo Star: questo darà un sapore difficile da definire ma inconfondibile a tutti i vostri piatti. Perché il brodo è all’origine della grande cucina….

 

 

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Chi sono

Zenone (non il filosofo, ma quello dell’ Opera al Nero) 63 anni, lavora in editoria, una grande passione per la cucina, una compagna l’ “Apprensiva” due figlie la “Tennica” e l’ “Artista” una nipote “ La Perla di Labuan, una ex moglie poco ex l' Irriducibile e un procedimento penale in corso per una vicenda medico-farmaceutica. Io mi dichiaro innocente (come tutti, anche quelli nel braccio della morte) ma posso invocare la testimonianza di quelli che mi conoscono : non sono mai passato con 11 pacchetti nella cassa da 10. Il 25 ottobre sono stato sollevato dagli "arrosti" ma Woodstock resta in gabbia fino a che la faccenda non sarà conclusa......03-02-12 ASSOLTO PERCHE' IL FATTO NON SUSSISTE 11-09-12 si aggiunge al gruppo il Paziente friulano, marito che, pur essendo italiano e ivi residente, la Tennica ha trovato in Patagonia. Nella compagnia è sempre più presente SuperMax, nipote diciottenne dell'Apprensiva, tanto entusiasta della vita quanto disinteressato alla scuola.

Scrivimi

zenone@arrostidomiciliari.it

Controllo delle é / è, ortografico a posteriori a cura della Tennica

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra

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