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IMG_2386L’Apprensiva è andata a Napoli con una sua amica, lasciandomi orfano ma non disperato, qualche volta restare a casa da solo è un vero balsamo…
Al suo ritorno volevo farle capire quanto ero contento e smentire l’ipotesi di essermi trovato troppo bene da solo, quindi ho pensato a un piatto speciale. In casa avevo dei pomodorini datterini, una melanzana, un peperone e due fogli di lasagna rustica Rana da smaltire, un sugo sarebbe stato troppo banale e così ho pensato a una lasagna con ragù e verdure confit, utilizzando per l’interno le lasagne velo di Rana, in quanto non avevo trovato quelle rustiche da integrare. Il risultato è stato sorprendentemente buono: il ragù e le verdure confit si mescolavano armoniosamente, conservando la loro identità e la lasagna risultava bella solida all’esterno, ammorbidendosi dolcemente all’interno. L’Apprensiva ha dimostrato la sua approvazione servendosi doppia razione dopo quattro giorni di ricca cucina napoletana…

Lasagne al doppio ripieno

Ingredienti : per il ragù: 400 gr tritata, 150 gr pancetta fresca, un cucchiaio di soffritto di cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di estratto di pomodoro, brodo vegetale, sale e pepe; per il confit: 300 gr pomodori datterini, una melanzana, un peperone, una scatola di polpa di pomodoro da 400 gr, due pizzichi di zucchero, olio sale; per la besciamella: 60 g di burro, 60 g di farina, 500 ml di latte, 100 ml di acqua, tre cucchiai di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale; per la lasagna: 2 lasagne rustiche, 3 lasagne velo, una noce di burro, 4 cucchiai di parmigiano.
Preparazione: si inizia dal ragù che più cuoce meglio è: si fa saltare il soffritto in poco olio, aggiungendo poi la tritata e la pancetta  a coltello, quando è rosolato tutto si sfuma con il vino bianco e poi si aggiunge il brodo e l’estratto di pomodoro, facendo sobbollire il tutto per almeno un ora, aggiungendo brodo se si asciugasse troppo, sul finale regolare di pepe e di sale; passando poi al confit si tagliano i pomodorini a metà adagiandoli con la parte tagliata in una teglia molto oliata, si aggiungono il peperone e la melanzana tagliati a tocchetti e si spolvera tutto con lo zucchero, si inforna tutto a 150° e si cuoce fino a quando le verdure cominciano a caramellare ( circa un’oretta stando molto attenti sul finale perché la caremellizzazione può finire in un disastro) si versa poi tutto in una pentola, aggiungendo la polpa dei pomodori e faccendo sobollire fino a quando non si sarà addensato, regolando infine di sale; passando poi alla besciamella si scioglie il burro in una pentola antiaderente, si aggiunge la farina mescolando fino a quando non si ottiene una crema densa, a questo punto si aggiungo 2/3 del latte freddo mescolato all’acqua continuando a mescolare, quando la crema si addensa si aggiunge il liquido rimasto fino ad arrivare a una crema piuttosto densa, si gratta un po’ di noce moscata, aggiungendo il formaggio e regolando il sale. A questo punto, imburrata la teglia si mette un foglio di  lasagna rustica, aggiungendo ragù/bescamella e confit besciamella alternati da strati di lasagna velo, terminando con la lasagna rustica il ragù e la besciamella, si guarnisce con una nevicata di parmigiano e qualche pezzetto di burro, poi in forno a 180° fino a quando non si forma la crosticina. L’ideale poi è farla raffreddare dopo la cottura e servirla dopo averla brevemente riscaldata

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Chi sono

Zenone (non il filosofo, ma quello dell’ Opera al Nero) 63 anni, lavora in editoria, una grande passione per la cucina, una compagna l’ “Apprensiva” due figlie la “Tennica” e l’ “Artista” una nipote “ La Perla di Labuan, una ex moglie poco ex l' Irriducibile e un procedimento penale in corso per una vicenda medico-farmaceutica. Io mi dichiaro innocente (come tutti, anche quelli nel braccio della morte) ma posso invocare la testimonianza di quelli che mi conoscono : non sono mai passato con 11 pacchetti nella cassa da 10. Il 25 ottobre sono stato sollevato dagli "arrosti" ma Woodstock resta in gabbia fino a che la faccenda non sarà conclusa......03-02-12 ASSOLTO PERCHE' IL FATTO NON SUSSISTE 11-09-12 si aggiunge al gruppo il Paziente friulano, marito che, pur essendo italiano e ivi residente, la Tennica ha trovato in Patagonia. Nella compagnia è sempre più presente SuperMax, nipote diciottenne dell'Apprensiva, tanto entusiasta della vita quanto disinteressato alla scuola.

Scrivimi

zenone@arrostidomiciliari.it

Controllo delle é / è, ortografico a posteriori a cura della Tennica

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra

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