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Sabato avevo organizzato una cena di pesce da amici e siccome avevo bisogno di svuotare il cervello ho cucinato come un dannato tutta la giornata per preparare 4 antipasti : insalata di fave e tonno affumicato, bagnun di acciughe, uova di pesce e peperoni al ragout di polpo.
La prima ricetta è di quelle “ sparare sulla croce rossa”: risultato sicuro a patto di volersi sfinire pulendo 2,5 Kg di fave, la seconda è una ricetta del levante ligure a cui sono affezionato, la terza è un piatto creativo di Moreno Cecchini e la quarta me lo sono inventata io.
Avevo già notato una certa affinità di gusto e fra la bagna caoda e il sugo ridotto del polpo. Una prima volta avevo provato a condire i peperoni con un sugo di polpo scartato rendendolo più cremoso con un roux, questa volta ho voluto dargli più consistenza usando la carne del polpo. Il risultato è stato apprezzato.

Peperono al ragout di polpo
Ingredienti: 1 polpo piccolo, 5 peperoni quadrati, prezzemolo, aglio, pepe,olio, burro, farina.
Preparazione: tagliare in due i peperoni, pulirli dei semi, adagiarli in una teglia antiaderente e farli appassire in forno a 160° fino a che saranno morbidi ma non bruciati. Tagliare il polpo a pezzi e rosolarlo con poco olio, quando perde la sua acqua eliminarne la metà ( altrimenti diventerà troppo salato) aggiungendo pari quantità di acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per un’oretta fino a che l’acqua non si consuma quasi tutta, passare al mixer, riportare sul fuoco aggiungere il prezzemolo, uno spicchio d’aglio spremuto, il pepe e un cucchiaio di roux ( sciogliere un cucchiaio di burro in una pentola antiaderente, aggiungere un cucchiao di farina e cuocere mescolando per 15 minuti) per renderlo più cremoso. Riempire i mezzi peperoni con il ragout e servire tiepidi.

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Chi sono

Zenone (non il filosofo, ma quello dell’ Opera al Nero) 63 anni, lavora in editoria, una grande passione per la cucina, una compagna l’ “Apprensiva” due figlie la “Tennica” e l’ “Artista” una nipote “ La Perla di Labuan, una ex moglie poco ex l' Irriducibile e un procedimento penale in corso per una vicenda medico-farmaceutica. Io mi dichiaro innocente (come tutti, anche quelli nel braccio della morte) ma posso invocare la testimonianza di quelli che mi conoscono : non sono mai passato con 11 pacchetti nella cassa da 10. Il 25 ottobre sono stato sollevato dagli "arrosti" ma Woodstock resta in gabbia fino a che la faccenda non sarà conclusa......03-02-12 ASSOLTO PERCHE' IL FATTO NON SUSSISTE 11-09-12 si aggiunge al gruppo il Paziente friulano, marito che, pur essendo italiano e ivi residente, la Tennica ha trovato in Patagonia. Nella compagnia è sempre più presente SuperMax, nipote diciottenne dell'Apprensiva, tanto entusiasta della vita quanto disinteressato alla scuola.

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zenone@arrostidomiciliari.it

Controllo delle é / è, ortografico a posteriori a cura della Tennica

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra

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