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Come sempre quando c’è una cena collettiva mi prende il trip del “ma ce sarà abbastanza…” e compro in più del dovuto. Con la bagna caoda non è andato diversamente e mi sono ritrovato il frigo pieno di “preziose” verdure ( compro al mercato sotto casa, ma è il banco migliore e ho il vago sospetto anche il più caro….) fra cui topinambur e gli ultimi cardi di stagione. Per la felicità dell’Apprensiva ho rispolverato una ricetta di Comida de mama, con qualche variazione.

Sformato di cardi e topinambur
Ingredienti: 400 gr di cardi, 400 gr di topinambur, due porri, 3 uova, pan grattato, parmigiano, burro sale e pepe.
Preparazione: pulire i cardi e bollirli in acqua acidulata ( ci mettono una vita, ottima la pentola a pressione), stufare i porri a fette sottili col burro, aggiungere i topinambur spellati e tagliati sottili e  far stufare per 30 minuti. Mettere tutto sul mixer insieme ai cardi scolati, aggiungere le uova intere, frullare aggiungendo pan grattato se il composto risulta troppo liquido, regolare di sale e pepe. Versare in una teglia, coprire di parmigiano misto al pan grattato, guarnire con un po’ di burro e mettere in forno a 200° per 30 minuti ( o quando si sarà fatta la crosticina).
Servire caldo o freddo, accompagnato dalla bagna caoda se non l’avete già mangiata di recente…

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Chi sono

Zenone (non il filosofo, ma quello dell’ Opera al Nero) 63 anni, lavora in editoria, una grande passione per la cucina, una compagna l’ “Apprensiva” due figlie la “Tennica” e l’ “Artista” una nipote “ La Perla di Labuan, una ex moglie poco ex l' Irriducibile e un procedimento penale in corso per una vicenda medico-farmaceutica. Io mi dichiaro innocente (come tutti, anche quelli nel braccio della morte) ma posso invocare la testimonianza di quelli che mi conoscono : non sono mai passato con 11 pacchetti nella cassa da 10. Il 25 ottobre sono stato sollevato dagli "arrosti" ma Woodstock resta in gabbia fino a che la faccenda non sarà conclusa......03-02-12 ASSOLTO PERCHE' IL FATTO NON SUSSISTE 11-09-12 si aggiunge al gruppo il Paziente friulano, marito che, pur essendo italiano e ivi residente, la Tennica ha trovato in Patagonia. Nella compagnia è sempre più presente SuperMax, nipote diciottenne dell'Apprensiva, tanto entusiasta della vita quanto disinteressato alla scuola.

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zenone@arrostidomiciliari.it

Controllo delle é / è, ortografico a posteriori a cura della Tennica

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra

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